什么是槲皮素？
槲皮素粉，是一种黄色针状结晶或者精细粉末，属于黄酮类化合物，常以甙的形式存在，几乎不溶于水。槲皮素作为药物剂，具有较好的祛痰、止咳作用，此外还具有降低血压、增强毛细血管抵抗力、减少毛细血管脆性、降低血脂、扩张冠状动脉，增加血管壁通透性等作用，常用于治疗慢性支气管炎，对冠心病及高血压患者也有辅助治疗作用。
槲皮素存在于哪些植物中？
槲皮素是植物界分布广泛存在的物质，具有多种生物活性的黄酮醇类化合物，存在于许多植物的茎皮、花、叶、芽、种子、果实中，多以苷的形式存在，如芦丁、槲皮苷、金丝桃苷等，经酸水解可得到槲皮素。
哪些食物中有槲皮素？
槲皮素不仅存在于植物中，在膳食中也大量存在。在荞麦的杆和叶、沙棘、山楂、洋葱、细葱、芦笋、卷心菜、芥菜、青椒、菊苣、葡萄柚、莴苣、苹果、芒果、李子、萝卜、黑加仑、马铃薯、菠菜等存在，还存在于柑橘类水果、苹果、洋葱、欧芹、鼠尾草、茶和红酒、橄榄油、葡萄、黑樱桃和深色浆果（如蓝莓、黑莓和越橘）中都含有大量的槲皮素。
什么食物中含有最高的槲皮素？
在苹果、蜂蜜、覆盆子、洋葱、红葡萄、樱桃、柑橘类水果和绿叶蔬菜中含有大量的槲皮素，在蔬菜中，洋葱的槲皮素含量最高；在植物中，槐米提取物的槲皮素含量最高；在水果中，山楂和石榴的槲皮素含量最高。
槲皮素对人体的作用：
槲皮素是一种常见的黄酮类化合物，具有多种生物活性，可以抗氧化，在肿瘤、心血管疾病的临床治疗方面起到重要作用：
1、槲皮素的抗氧化作用
槲皮素提取物可以参与体外抗氧化，抑制DNA氧化损伤，在体内通过降低组织中过氧化物的浓度，有效保护组织免受氧化损伤。
2、槲皮素的抗肿瘤作用
槐米提取物槲皮素能够有效清除自由基，降低胃部肿瘤的发病率，直接抑制肿瘤细胞生长，还可以诱导细胞凋亡，还可以有效增强抗肿瘤药物的作用，提高药物性能；
3、槲皮素的心血管作用
槲皮素可以保护心血管。主要体现在五个方面：
扩张血管、降低血压；
防治冠心病，降低心肌梗死发生率及死亡率、降低血糖；
减轻心肌肥厚；
抑制血管平滑肌细胞、增生肥大；
抗血栓形成。
4、槲皮素的抗炎作用
槲皮素在人体免疫系统对抗细菌入侵时，脂多糖（LPS）能够引起机体的免疫应答和炎症反应，对LPS引起的炎症反应具有抑制作用；
5、槲皮素的抗菌作用
槲皮素是一种广谱抗菌物质，用于防治各种细菌感染性疾病；
6、槲皮素的抗病毒作用
槲皮素能够对抗多种病毒，如HIV病毒、抗肉瘤病毒、人单纯疱疹病毒、副流感病毒3型(Pf-3) 、呼吸道合胞病毒(RSV)。
芦丁、槲皮素的不同薄层色谱结果有何不同？
1、结果的极性不同
芦丁上连有（β(6-1)-α）双糖，糖上面有很多（-OH）；槲皮素3位只有一个酚羟基，所以两者极性不同，芦丁极性比懈皮素更大。
2、用不同薄层色谱展开剂的Rf值不同
若色谱展开剂为极性，芦丁的Rf值大于槲皮素；色谱展开剂为非极性，Rf值芦丁小于槲皮素。
芦丁、槲皮素分别属于哪类物质？
芦丁和槲皮素都属于黄酮的大类，芦丁属黄酮类，具有2-苯基色原酮母核，槲皮素属黄酮醇类，3位多一个羟基。
芦丁、槲皮素二者均是黄酮类化合物，芦丁是槲皮素的芸香糖苷，因此芦丁是黄酮苷类化合物。
哪种形式的槲皮素最好？
水果和蔬菜的摄入与心血管疾病风险的降低有关。槲皮素和山奈酚是水果和蔬菜中最普遍存在的多酚。植物中的大部分槲皮素和山柰酚都附着在糖基上，而不是游离形式。在洋葱中发现的槲皮素是生物利用度最高的形式。
据报道，槲皮素的最佳有效剂量具有降低血压和炎症的有益作用，大量的槲皮素对心血管有极大的好处。因此，洋葱提取物槲皮素是目前最好的。
苹果里面含有槲皮素？
苹果里面富含抗氧化剂“槲皮素”，对于保护脑细胞免受自由基损害效果明显高于维生素C。槲皮素主要存在于苹果的表皮保护脑细胞避免自由基伤害的效果甚至比维生素C好。槲皮素主要存在于苹果表皮，因此连皮吃能摄取最多的抗氧化物。另外，研究发现，红苹果通常比绿苹果有更多抗氧化剂，所以多吃苹果是有好处的。
